Πώς να κάνετε Jameed στο Σπίτι (5 βήματα)

γιαούρτι κατσικίσιο γάλα είναι ένα βασικό είδος της κουζίνας της Μέσης Ανατολής, αλλά επειδή κατσίκες παράγουν μόνο γάλα αμέσως μετά τον τοκετό, ο μόνος τρόπος για να διατηρήσουμε τις ημέρες πριν ψύξης ήταν μέσω της αφυδάτωσης . Jameed, ή γιαούρτι σκληρύνει κατσικίσιο γάλα, προσφέρει ένα κρεμώδες Tang να γλυκύτατος βραστά όπως mansaf, το εθνικό πιάτο της Ιορδανίας. Το κλειδί για την τέλεια jameed είναι πλήρης αφυδάτωσης.
, Τι χρειάζεστε
κατσικίσιο γάλα ή από πρόβειο γάλα
καρδάρα ή βάζο κονσερβοποίησης
κουτάλι σερβιρίσματος
Η Γάζα
Αλάτι

Οδηγίες

1. Ρίχνουμε το γάλα κατσικίσιο σας σε ένα μικρό καρδάρα βούτυρο ή ένα μεγάλο βάζο κονσερβοποίησης με ένα στεγανό καπάκι. Jameed γίνεται παραδοσιακά με μια τσάντα από δέρμα κατσίκας που ονομάζεται shakwa, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί. Σφίξτε το καπάκι στην καρδάρα σας ή βάζο κονσερβοποίησης για να αποφευχθεί splatters.
   Η

2. Γυρίστε τη λαβή στην καρδάρα ή ανακινείτε το βάζο κονσερβοποίησης μέχρι του βουτύρου αρχίζει να διαχωρίζεται από το γάλα της κατσίκας. Άπαχο αυτό μακριά με ένα κουτάλι σερβιρίσματος και είτε να το απορρίψετε ή να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε το βούτυρο αποσαφηνιστεί κατσικίσιο γάλα. Επαναλάβετε έως ότου δεν υπάρχει αρκετή λιπαρές ουσίες βουτύρου να επιπολαίως.
   Η

3. Σουρώνουμε το γάλα της κατσίκας μέσα από τουλπάνι η περαιτέρω συγκέντρωση της πρωτεΐνης. Κάνετε αυτό δύο ή τρεις φορές για να πάρει την πλουσιότερη υφή.
   Η

4. Το αλάτι στερεά γάλα της κατσίκας, που καλούνται makheed, για να δοκιμάσετε. Αυτό βοηθά επίσης με τη διαδικασία της αφυδάτωσης. Μην υπερ-αλάτι, επειδή η makheed στεγνώνει σε jameed η γεύση αλάτι θα εντείνει. Ξεκινήστε με περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο γάλα κατσίκας και να προσθέσετε περισσότερο αν χρειαστεί.
   Η

5. Διαμορφώστε το jameed σε μπαλάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού και αφήστε τα να στεγνώσουν για 2 έως 3 ημέρες σε ξηρό μέρος. Jameed παραδοσιακά στεγνώνουν στον ήλιο, αλλά μια ηλιόλουστη πάγκο θα κάνει. Αποθηκεύστε το jameed σε ένα αεροστεγές δοχείο.
   Η