Τι είναι η καρδιά και η ουρά της κεφαλής στην απόσταξη;

Κεφάλι αναφέρεται στο πρώτο μέρος του αποστάγματος που βγαίνει κατά την απόσταξη, ενώ η καρδιά αναφέρεται στο μεσαίο τμήμα του αποστάγματος που είναι το πιο επιθυμητό. Ουρά αναφέρεται στο τελικό μέρος του αποστάγματος που δεν είναι επιθυμητό.

Η κεφαλή ενός αποστάγματος συνήθως περιέχει ελαφριές, πτητικές ενώσεις όπως η μεθανόλη και η ακετόνη, οι οποίες έχουν χαμηλό σημείο βρασμού και ξεκολλούν πρώτα κατά την απόσταξη. Αυτές οι ενώσεις είναι συχνά ανεπιθύμητες λόγω της σκληρής γεύσης και οσμής τους.

Η καρδιά ενός αποστάγματος περιέχει τις επιθυμητές γευστικές ενώσεις και αρώματα της αποσταγμένης ουσίας, όπως η αιθανόλη στην περίπτωση των αλκοολούχων ποτών. Αυτή η μερίδα είναι συνήθως το πιο πολύτιμο μέρος του αποστάγματος.

Η ουρά ενός αποστάγματος περιέχει βαριές, μη πτητικές ενώσεις, όπως τα πετρέλαια, τα οποία έχουν υψηλό σημείο βρασμού και ξεκολλούν τελευταία κατά την απόσταξη. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να προσθέσουν μια δυσάρεστη ή ανεπιθύμητη γεύση στο απόσταγμα.

Είναι σημαντικό για τους οινοπνευματοποιούς να διαχωρίζουν προσεκτικά το κεφάλι, την καρδιά και την ουρά του αποστάγματος προκειμένου να παραχθεί ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Αυτό μπορεί να γίνει ελέγχοντας προσεκτικά τη θερμοκρασία της διαδικασίας απόσταξης και συλλέγοντας το απόσταγμα σε χωριστά δοχεία.