Γιατί τα πλήρως μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια με αρρωσταίνουν τόσο πολύ;

Τα κόκκινα φασόλια περιέχουν έναν τύπο λεκτίνης που ονομάζεται φυτοαιμοσυγκολλητίνη (PHA). Το PHA είναι μια τοξική πρωτεΐνη που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση εάν καταποθεί σε μεγάλες ποσότητες. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης με PHA μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο, διάρροια, κοιλιακό άλγος και πυρετό. Σε σοβαρές περιπτώσεις, η δηλητηρίαση με PHA μπορεί να οδηγήσει σε νεφρική βλάβη.

Η ποσότητα του PHA στα κόκκινα φασόλια ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία των φασολιών και τη μέθοδο μαγειρέματος. Μουλιάζοντας τα φασόλια για τουλάχιστον 12 ώρες και στη συνέχεια βράζοντάς τα για τουλάχιστον 10 λεπτά μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε PHA κατά 90%. Ωστόσο, ακόμη και τα πλήρως μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια μπορούν να περιέχουν αρκετό PHA για να προκαλέσει ασθένεια σε μερικούς ανθρώπους.

Εάν είστε ευαίσθητοι στο PHA, είναι καλύτερο να αποφύγετε την κατανάλωση κόκκινων φασολιών. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε την κατανάλωση άλλων τροφών που περιέχουν PHA, όπως ωμά ή καλά μαγειρεμένα φασόλια, φακές και μπιζέλια.