Πώς να μαγειρέψουν χόρτα μουστάρδα Cajun Style

Είναι αδύνατο να συνοψίσουμε Cajun κουζίνα σε μια λέξη ή μια ιδέα, αλλά αν μπορούσε, ελεύθερο πνεύμα, χαλαρή, παθιασμένος, ποικίλο και εκρηκτικά θα κάνει καλούς υποψηφίους. Cajun κουζίνα έχει ένα βαρύ, φυσικό γαλλική επιρροή, και μπορείτε να βρείτε πολλές κλασικές γαλλικές τεχνικές σε Cajun κουζίνα, από το σκοτάδι Roux που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν και να πυκνώσει μπάμια, στην Αγία Τριάδα της κίτρινο κρεμμύδι, το σέλινο και πιπεριά, ένα Cajun λάβει σχετικά με το γαλλικό αρωματικό τρίο γνωστή ως Mirepoix. Μία από τις πιο όμορφες πτυχές της Cajun μαγειρική είναι η ελευθερία του. Είτε είστε μαγείρεμα maque choux ή μουστάρδα χόρτα, τον ουρανίσκο σας είναι ο οδηγός σας, όταν πρόκειται για καρύκευμα
. Ό, τι χρειάζεστε
πράσινα μουστάρδας
μαχαίρι κουζίνας
πετσέτα κουζίνας
Ποτ
Αλάτι
τρυπητή κουτάλα ή αράχνη βαφεύς
δοχείο τροφίμων-αποθήκευσης
παγωμένο νερό
Σουρωτήρι
κουτάλι ή σπάτουλα
κύβους χοιρινό αλάτι ή μπέικον
Η βαριάς πυθμένα κατσαρόλα ή τηγάνι
κίτρινο κρεμμύδι
Πράσινη πιπεριά
Σέλινο
Σκόρδο
Καυτερές πιπεριές Κίνα Ξύλινο κουτάλι
Τοματοπολτός
Λευκό κρασί
Cajun μπαχαρικά

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε τα πράσινα μουστάρδας κάτω από το δροσερό τρεχούμενο νερό, ενώ τρίβει τα δάχτυλά σας στα σγουρά μέρη των φύλλων για να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες.
   Η

2. Περιποίηση από οποιαδήποτε παχιά κοτσάνια και κόψτε τα χόρτα. Τοποθετήστε τα χόρτα σε μια κατσαρόλα.
   Η

3. Καλύψτε τα χόρτα με 1 ή 2 ίντσες του νερού και τοποθετήστε τα στο φούρνο σε δυνατή φωτιά. Αλάτι το νερό και τη γεύση του. Θέλετε το νερό περίπου τόσο αλμυρά όσο θέλετε τα χόρτα για να δοκιμάσετε. Φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού.
   Η

4. Βράζουμε τα χόρτα μέχρι να μαραθούν, περίπου πέντε λεπτά. Μεταφέρετε τα χόρτα από την κατσαρόλα σε ένα δοχείο τροφίμων αποθήκευσης πάγου νερού χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή μια τρυπητή κουτάλα για να διακοπεί η διαδικασία μαγειρέματος.
   Η

5. Αφαιρέστε τα πράσινα μουστάρδας αφού κρυώσει και στραγγίστε τους σε ένα σουρωτήρι. Πιέστε για τα χόρτα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή μια λαστιχένια σπάτουλα για να αποσπάσουν όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από αυτά. Κλείστε τα χόρτα στο σουρωτήρι, ενώ μπορείτε να καταστήσει το χοιρινό λίπος και μαγειρέψτε τα αρωματικά.
   Η

6. Render περίπου 1/4 κιλό χοιρινό κομμένο σε κύβους αλάτι ή 1/4 κιλό μπέικον για κάθε £ 2 χόρτα μουστάρδα σε ένα βαρύ πάτο ή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά. Μη βιαστείτε την απόδοση? απλά αφήστε το σε χαμηλή φωτιά πείσει το λίπος από το χοιρινό.
   Η

7. Προσθέστε την Αγία Τριάδα με την παρεχόμενη χοιρινό λίπος και να αυξήσει τη θερμότητα στο μέσο. Η Cajun αγία τριάδα, μια έκδοση της Mirepoix αποτελείται από δύο μέρη χοντροκομμένα κίτρινο κρεμμύδι σε ένα μέρος κάθε πράσινη πιπεριά και το σέλινο, χρησιμεύει ως η γεύση και το άρωμα ραχοκοκαλιά της Cajun μαγειρική.
   Η

8. Προσθήκη ψιλοκομμένο σκόρδο στην Αγία Τριάδα. Σκόρδο συνήθως συνοδεύει μια αγία τριάδα, και το σκόρδο και Cajun κουζίνα είναι σχεδόν αχώριστοι.
   Η

9. Προσθέτουμε τις πιπεριές ή ένα πικάντικο συστατικό στην Αγία Τριάδα, εάν είναι επιθυμητό. Cajun κουζίνα χρησιμοποιεί συνήθως καυτερές πιπεριές ή ένα ζεστό παράγωγο πιπέρι, όπως το κόκκινο πιπέρι ή σε κύβους φρέσκο ​​ζεστό πιπεριές, να συμβάλει θερμότητας στα περισσότερα πιάτα. Ωστόσο, τα πράσινα μουστάρδας παρέχουν τις δικές τους θερμότητας, και ίσως να θέλετε να το αφήσει να σταθεί μόνη της.
   Η

10. Ανακατέψτε Αγίας Τριάδος περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε μια κουταλιά ή δύο από πάστα ντομάτας στο τηγάνι. Όταν πάστα ντομάτας προστίθεται Mirepoix ή αγία τριάδα, αυτό λέγεται pincage. Η pincage προσθέτει οξύτητα και βαθύ, πλούσιο χρώμα σε Cajun πιάτα, καθώς και το βάθος της γεύσης.
    Η

11. Ρίχνουμε λευκό κρασί στο πιάτο όταν η pincage μαγειρεύει για au sec, ή σχεδόν στεγνά, να σβήνετε. Ξύστε το τηγάνι δυναμικά με ένα ξύλινο κουτάλι για να αποσπάσει τις τρυφερές, ή καραμελωμένα κομμάτια, να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε το κρασί να μειώσει κατά το ήμισυ και προσθέτουμε τα χόρτα μουστάρδα στο τηγάνι. Ρυθμίστε τη θερμότητα σε χαμηλό.
    Η

12. Ανακατέψτε τα χόρτα καλά για να αναμειχθεί το τριάδα και άλλα συστατικά μαζί τους. Προσθέστε τα μπαχαρικά για να τα χόρτα. Cajun μαγειρική χρησιμοποιεί μια σειρά από μπαχαρικά σχεδόν πάντα προστίθεται στην γεύση. Κοινή βότανα και μπαχαρικά Cajun περιλαμβάνει το αρχείο μπάμια, κρεμμύδι σε σκόνη, πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, μαύρο πιπέρι, άσπρο πιπέρι, τη δάφνη, το αποξηραμένο θυμάρι και πιπέρι καγιέν, για να αναφέρουμε μερικές.
    Η

13. Αναμείξτε τα χόρτα και αλατοπιπερώνετε με αλάτι kosher. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι μισάνοιχτη και μαγειρέψτε τα χόρτα περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να συγχωνεύσουν τις γεύσεις μαζί. Σερβίρετε τα πράσινα μουστάρδας, όταν είναι έτοιμα.
    Η