Cómo hacer Schmaltz Arenque (8 pasos)

Schmaltz arenque es un arenque graso curado en sal y en escabeche en una salmuera endulzado con azúcar morena. A pesar de algunas afirmaciones en contrario, sentimentalismo - un término yiddish para la grasa de pollo rendido - no se utiliza en la preparación de arenque sentimentalismo; el término se refiere simplemente al alto contenido de grasa de los peces. Pida al vendedor de mariscos para madura, arenque final de la temporada cuando se prepara para hacer este plato
. Cosas que necesitará
6 frescos, maduros, arenques grasos, eviscerado, fileteado, jefes retirados
1 taza de sal kosher
rectangular plato para hornear de vidrio
cacerola pesada o sartén
envoltura plástica
1 cebolla grande, aproximadamente picado
1 cuchilla de toda la maza
1 hoja de laurel
4 dientes
bayas de pimienta de Jamaica
4
Una pizca de sal
8 granos de pimienta negra
azúcar morena 1 cucharadita de
3/4 taza de agua
3/4 de vinagre de vino taza
Cacerola
Glass jar
Salazón el Arenque

1. Coloque una capa delgada de sal kosher en un plato de cristal rectangular, ya sea con o sin paredes laterales bajas. Coloque el arenque con la piel hacia arriba en la sal. Cubrir con la sal restante.
   

2. Cubra el plato con papel plástico. Coloque una cacerola pesada o la sartén sobre la envoltura para presionar la sal en el pescado.
   

3. Refrigere los arenques durante 2 a 3 días. No es necesario convertir el arenque o añadir sal.
   Decapado el Arenque
   

   1. Eliminar los arenques de la sal y enjuague con agua. Remoje el arenque en agua dulce durante 2 a 3 horas.
      

   2. Coloque el vinagre de la cebolla, la maza, la hoja de laurel, clavo, pimienta, sal, pimienta, azúcar morena, el agua y el vino en una cacerola y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
      

   3. Quitar el arenque del agua y colocarlos en el frasco de vidrio.
      

   4. Vierta el líquido caliente sobre el arenque en el frasco de vidrio y dejar enfriar antes de cubrir.
      

   5. Refrigere por lo menos tres días antes de servir.