Información sobre Escargot

Escargot, la palabra francesa para el caracol, es un manjar en todo el mundo, pero los franceses en particular, disfrutar de ella al máximo. No se puede comer hasta un amplio proceso de preparación es completa para asegurarse de que es seguro. Escargot suele prepararse simplemente, al horno en salsa de mantequilla de ajo. Historia

Los seres humanos han estado comiendo caracoles durante miles de años. Un gran número de conchas de caracol se han excavado en cuevas prehistóricas, lo que indica que probablemente una vez parte de nuestra dieta diaria. Con el tiempo, caracoles se convirtió en un manjar que los griegos y los romanos gustó especialmente. Conchas de caracol se han encontrado en todo el Mediterráneo y en Florida.

Tipos

Hay más de 100 tipos de caracoles comestibles. En la naturaleza, algunas variedades pueden mal gusto o incluso ser venenosa, dependiendo de lo que han comido. La dieta del caracol típicamente incluye carroña y otra materia en descomposición, que puede contener bacterias que es perjudicial para los seres humanos. Caracoles de cría suelen ser bastante seguro y tienen un sabor agradable. En Francia, en realidad hay una temporada de caza para los caracoles silvestres con el fin de proteger a la población menguante. Algunos tipos están protegidos y no pueden ser objeto de caza. Los dos tipos principales comido en Francia son "Petit Gris" (poco gris) y "Escargot de Bourgogne" (caracol de Borgoña).
Popularidad

Los franceses comen más caracoles que cualquier otra nacionalidad, el consumo de 40.000 toneladas por año. Producción de caracol doméstica no es suficiente para satisfacer la gran demanda, por lo que los franceses también se basan en los caracoles importados. Escargot es particularmente popular para las celebraciones de Año Nuevo.
Preparación

caracoles silvestres deben ser "purgados" antes de que se consideran comestibles. Se mantienen en una caja de madera sin ser alimentados de cinco a seis días. Después del lavado, los caracoles son capas con sal, lo que hace que se purgan, que aparece como una espuma blanca. A continuación, los caracoles se lavan de nuevo. Caracoles criados en granjas a menudo se saltan la etapa de salazón y se mantienen en una jaula con un fondo de alambre. Ellos se lavan durante dos a tres días con agua fresca. Durante este período, los agricultores de caracoles a menudo les alimentan eneldo, lo que les da sabor cuando se comen. Muchos cocineros optar por caracoles preparados para que no tengan que pasar por toda la preparación primero.
Cocinar

Escargot debe ser hervida viva durante tres minutos. Después de la cocción, la carne se retira de la cáscara y el hepatopáncreas, una parte del tracto digestivo, se retira. La carne se pone a remojo en salmuera durante 15 minutos. En este punto, los caracoles se puede cocinar o congelar para su uso posterior.
Sirviendo

Escargot a veces se sirve en la cáscara, que debe ser limpiado a fondo dentro y por fuera y se esteriliza en agua hirviendo primero. La mayoría de las recetas de caracoles son simples. Por lo general se sirven al horno en salsa de mantequilla, ajo y hierbas. Normalmente, los caracoles se come con una pequeña, tenedor delgada ya menudo se sirve en un plato especializado con compartimentos para cada caracol individual.