¿Por qué se utiliza el cuajo en la elaboración del queso?

El cuajo es una enzima que se utiliza para coagular la leche en cuajada y suero. Este es el primer paso en el proceso de elaboración del queso.

El cuajo se produce en el estómago de los mamíferos jóvenes, como terneros, corderos y cabritos. Se extrae del estómago de estos animales y se utiliza en forma de polvo o líquido.

Cuando se agrega cuajo a la leche, las proteínas de la leche forman un gel. Este gel se llama cuajada. A continuación, la cuajada se corta en trozos pequeños y se calienta suavemente. Esto hace que la cuajada se encoja y suelte suero. El suero es el líquido que queda después de que se haya formado la cuajada.

Luego la cuajada se escurre y se prensa en moldes. Esto le da forma al queso y elimina el suero restante. Luego se deja madurar el queso durante un período de tiempo que puede variar desde unas pocas semanas hasta varios años.

El tipo de cuajo que se utiliza puede afectar el sabor y la textura del queso. Por ejemplo, el cuajo de terneros produce un queso de sabor más suave que el cuajo de corderos o cabritos.

El cuajo es un ingrediente importante en la elaboración del queso y es esencial para la producción de muchos tipos de queso.