¿Por qué el queso tiene manchas blancas?

Las manchas blancas en el queso suelen ser causadas por un tipo de bacteria llamada Propionibacterium freudenreichii. , que también es responsable de los "ojos" o agujeros del queso suizo. Estas manchas se forman cuando las bacterias producen burbujas de gas que quedan atrapadas en el queso durante el proceso de envejecimiento.

Este tipo de bacteria puede ocurrir naturalmente en la leche o puede agregarse durante el proceso de elaboración del queso. A medida que crece y se multiplica, convierte el ácido láctico en ácido propiónico y dióxido de carbono, lo que lleva a la formación de las manchas y agujeros característicos. Algunos quesos, como el Emmental y el Gruyère, son conocidos por tener estas manchas blancas, que se consideran un atributo deseable y contribuyen a su sabor y textura únicos.

Es importante tener en cuenta que no todas las manchas blancas del queso son causadas por Propionibacterium freudenreichii. A veces, pueden ser el resultado de contaminación por moho o levadura, lo que puede provocar cambios indeseables en el sabor y la apariencia del queso. Si le preocupa la seguridad o la calidad del queso con manchas blancas, lo mejor es consultar a un experto en seguridad alimentaria o a un especialista en quesos.