¿Cuál es el punto de fusión de los cubitos de gelatina?

Los cubitos de gelatina, al estar hechos principalmente de gelatina y agua, no tienen un punto de fusión tradicional. En cambio, sufren una transición sol-gel. La gelatina es una mezcla de proteínas que forma un gel cuando se mezcla con agua y se calienta. A medida que aumenta la temperatura, las moléculas de gelatina se vuelven más solubles y la estructura del gel comienza a descomponerse. La transición sol-gel ocurre cuando la temperatura es lo suficientemente alta como para que la estructura del gel colapse por completo y las moléculas de gelatina se disuelvan por completo en el agua. La temperatura exacta a la que esto ocurre depende del tipo específico de gelatina y de la concentración del gel. Para la gelatina típica de calidad alimentaria, la transición sol-gel suele ocurrir entre 35°C y 40°C.