¿Qué es el moho blanco en el queso?

El moho blanco del queso es un tipo de moho que crece en la superficie del queso. Por lo general, es causada por una variedad de hongos, incluidos Penicillium candidum, Penicillium camemberti y Penicillium roqueforti. Estos hongos producen enzimas que descomponen las proteínas y grasas del queso, lo que da como resultado la formación de un moho blanco en polvo en la superficie.

Algunos tipos de moho blanco se consideran deseables y se utilizan en la producción de determinados quesos, como el Brie, el Camembert y el Roquefort. Estos mohos aportan a estos quesos su sabor y textura característicos. Sin embargo, otros tipos de moho blanco pueden ser perjudiciales y estropear el queso. Es importante poder distinguir entre los dos tipos de moho.

El moho blanco deseable suele ser suave, esponjoso y de color blanco. También puede tener un sabor ligeramente dulce o a nuez. El moho blanco dañino suele ser más duro, más seco y tiene un olor más acre. También puede estar descolorido, con tonos de gris, verde o azul.

Si no está seguro de si un queso tiene moho blanco deseable o dañino, es mejor pecar de cauteloso y desecharlo. También puede consultar con un experto en quesos o con su departamento de salud local para obtener más información.

A continuación se ofrecen algunos consejos para evitar que se forme moho blanco en el queso:

* Guarde el queso en un ambiente fresco y húmedo.

* Envuelva bien el queso en film transparente o papel de aluminio para evitar que se seque.

* Evite tocar el queso con las manos, ya que esto puede transferir bacterias y esporas de moho al queso.

*Deseche el queso que tenga moho.