¿Por qué las recetas de mermelada de grosella negra indican que se hierva la fruta en cacerolas de cobre o de vidrio, y no en cacerolas de hierro?

Esto se debe a que el hierro puede reaccionar con los ácidos de las grosellas negras, haciendo que la mermelada adquiera un color oscuro y turbio y desarrolle un sabor metálico desagradable. Tanto el cobre como el vidrio son materiales no reactivos, por lo que no reaccionan con los ácidos de la fruta y la mermelada conservará su color y sabor brillantes.

Además, es más probable que las cacerolas de hierro se quemen que las de cobre o vidrio, lo que puede degradar aún más el color y el sabor de la mermelada.