¿Qué significa vinagre de 100 granos?

El "vinagre de 100 granos" se refiere a un tipo de vinagre de la cocina china. Se elabora fermentando una mezcla de 100 tipos de cereales, que normalmente incluyen arroz glutinoso, sorgo, mijo, cebada, trigo y arroz integral, entre otros. El proceso de fermentación implica cultivar levaduras y bacterias en los granos para convertir el almidón en alcohol y luego en ácido acético, lo que le da al vinagre su sabor amargo.

El vinagre resultante tiene un sabor rico y complejo, con una variedad de compuestos aromáticos que contribuyen a su sabor y aroma distintivos. El vinagre de 100 granos se usa comúnmente en la cocina china para una variedad de platos, incluidas salsas para empanadillas, platos de fideos, salteados y adobos. Agrega un sabor picante y ligeramente dulce a los platos y es apreciado por su sabor completo.