¿Qué es la sustancia blanca del salami?

El salami es un tipo de embutido curado que se elabora con carne molida, normalmente de cerdo o ternera. Por lo general, se fermenta y se seca, y el proceso de fermentación es lo que produce la sustancia blanca en la superficie de la salchicha. Esta cosa blanca es un tipo de moho que se llama penicillium nalgiovense. Es inofensivo para comer y, de hecho, contribuye al sabor y la textura del salami. El moho ayuda a descomponer las proteínas de la carne, lo que hace que el salami sea más tierno y sabroso. También ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas.

Algunas personas pueden ser alérgicas al penicillium nalgiovense, por lo que es importante leer la etiqueta del salami antes de comerlo si tiene alguna inquietud.