¿Cuál es la diferencia entre machacar grano y moler grano?

- Reduce el tamaño del grano mediante impactos repetidos utilizando un mortero o herramienta similar.

- Tritura la dura capa exterior del grano, llamada cáscara.

- Rompe el endospermo en trozos más pequeños.

- Produce una harina o harina gruesa y texturizada.

- Retiene el salvado, el germen y el endospermo, haciendo que la harina sea integral y preservando su valor nutricional.

- Comúnmente utilizado en el procesamiento tradicional de alimentos y en la agricultura a pequeña escala.

Moler el grano

- Reduce el tamaño del grano mediante el uso de un molino o trituradora con piedras giratorias o fresas metálicas.

- Tritura finamente el grano, incluyendo la cáscara, el endospermo y el germen.

- Produce una harina fina y en polvo con una textura suave.

- Separa el salvado del endospermo, dando como resultado una harina blanca que carece del valor nutricional de la harina integral.

- Comúnmente utilizado en la producción industrial de harina y en el procesamiento comercial de alimentos.

En resumen, el triturado del grano implica una trituración gruesa mediante impacto, preservando el grano entero, y muchas veces se realiza de forma manual o a pequeña escala. La molienda del grano implica una trituración fina mediante mecanismos giratorios, produce harina refinada y normalmente se utiliza en el procesamiento de alimentos a gran escala. Ambos métodos tienen importancia cultural y culinaria, pero machacar está asociado con prácticas tradicionales, mientras que moler es más frecuente en la producción moderna de alimentos.