¿Qué contiene la harina de maíz?

La harina de maíz contiene principalmente carbohidratos en forma de almidón, que constituye aproximadamente el 85% de su composición. El almidón de la harina de maíz es responsable de sus propiedades espesantes y se utiliza como agente espesante en diversas aplicaciones alimentarias.

Además de los carbohidratos, la harina de maíz también contiene:

1. Proteínas:La harina de maíz contiene una cantidad moderada de proteínas, alrededor del 10-12%. La proteína de la harina de maíz se compone principalmente de zeína, que es un tipo de prolamina.

2. Fibra:La harina de maíz contiene una pequeña cantidad de fibra dietética, alrededor del 2-3%. La fibra de la harina de maíz es insoluble, lo que significa que no se disuelve en agua y puede ayudar a promover la salud digestiva.

3. Vitaminas y Minerales:La harina de maíz contiene varias vitaminas y minerales, incluidos hierro, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, como la niacina y la tiamina. Sin embargo, los niveles de estos nutrientes en la harina de maíz pueden variar según el tipo de maíz utilizado y los métodos de procesamiento.

Es importante tener en cuenta que la harina de maíz elaborada con harina de maíz integral retendrá más nutrientes en comparación con la harina de maíz elaborada con harina de maíz refinada. Además, el perfil nutricional de la harina de maíz puede verse afectado por factores como la variedad específica de maíz utilizada y las condiciones de procesamiento.