¿Cómo se hace el tejuino?

- 12 tortillas de maíz secas, partidas en pedazos

- 1 galón de agua

- 2 tazas de piloncillo (azúcar moreno sin refinar)

- 1 cucharadita de canela molida

- 1 cucharadita de clavo molido

- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

- 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:

1. En una olla grande o en una olla, hierva las tortillas y el agua. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que las tortillas estén suaves.

2. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar un poco.

3. Colar la mezcla por un colador fino, presionando los sólidos con una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible.

4. Deseche los sólidos.

5. Regresar el líquido a la olla y agregar el piloncillo, la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica y la sal. Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el piloncillo se haya disuelto.

6. Retira la olla del fuego y deja que se enfríe por completo.

7. Sirva el tejuino frío, adornado con rodajas de lima fresca.

Consejos:

- Para hacer un tejuino espumoso, agrega 1/2 taza de agua mineral con gas o ginger ale a cada vaso.

- El tejuino se puede conservar en el frigorífico hasta por 2 semanas.