Las personas tienen diferentes tolerancias al calor cuando se trata de pimientos picantes. Una de las fuentes más fiables para consultar la hora de determinar el efecto de una pimienta en las papilas gustativas se la Escala Scoville que mide unidades de calor en toda la gama de especies de pimienta. De acuerdo con la escala Scoville, cuando se compara con otros pimientos, tanto jalapeño y chiles serrano son de gama media con respecto al calor. Sin embargo, serranos son más calientes que los jalapeños. La escala Scoville da jalapeños un promedio de 2,500-8,000 unidades de calor, mientras chiles serranos caen en el rango de 8.000 a 22.000. Cuanto mayor sea el número, más caliente el pimiento.

Si usted no tiene acceso a una Escala Scoville y quieres saber que la pimienta es el más caliente - especialmente si usted tiene que elegir entre dos serranos o jalapeños dos - llevar a cabo la prueba de olfato menos científica . La página web de Lo Cocina Latina sugiere cortar el pimiento y la celebración a su nariz. Cuanto más intensa la sensación de hormigueo, más caliente el pimiento. Alternativamente, un pimiento suave no causará ninguna sensación.
Controlar el Heat

Al comprar jalapeño y serrano pimientos, busque pieles lisas, finas y asegurarse de que son firmes al tacto. Ambos pimientos tienen pieles relativamente delgadas, lo que significa que no tienen que ser pelado o asado antes de la cocción. Si la receta pide un jalapeño y sólo tiene chiles serranos, no se desespere. Serranos puede ser sustituido por los jalapeños, y viceversa. También es una manera de atenuar el calor, aunque sea mínimamente. Antes de cortar cualquier tipo de pimienta, ponerse un par de guantes de goma para evitar que los aceites entren en contacto con la piel. Cortar el pimiento abierta y retire las costillas y semillas si desea reducir el calor de la pimienta.
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A pesar de chiles serranos se consideran comparó-picante caliente a la mayoría de los jalapeños, puede ser capaz de cultivar o comprar variedades de jalapeños que poseen diferentes grados de calor. Por ejemplo, chiles jalapeños Senorita se encuentran entre los más calurosos, según el Centro de Seguridad de Alimentos de Colorado Integrado de la página web de Excelencia. Variedades más leves de jalapeños incluyen pimientos de Fresno - paredes que el deporte más delgadas que los jalapeños tradicionales -. Sierra pimientos y pimientos Mucho Nacho
Versatilidad En Cocina

Serrano y chiles jalapeños son intercambiables cuando se trata de la cocina mexicana, sobre todo en la salsa. Sin embargo, aquellos con una inclinación por calor suelen elegir el serrano. El jalapeño es de uso frecuente en el curry y arroz de la India. Ambos serranos y jalapeños también pueden sustituir a los chiles tailandeses en platos tradicionalmente picantes como en sopas, fideos y arroz. Ellos también pueden combinarse en camarones o pollo platos tailandeses. Ambos tipos de pimientos se utilizan generalmente fresco, pero también pueden ser en escabeche.