salsa Mignonette es un vinagre de y salsa a base de vino blanco que añade un tanginess a las ostras . El vino y el vinagre se calientan lentamente en una olla para espesar la salsa. Se añaden chalotas picadas y la pimienta blanca para darle más sabor. Algunos cocineros agregan ingredientes adicionales, tales como la salsa de soja o sal para equilibrar el tanto amargo sabor de la salsa. La salsa se sirve generalmente en un plato pequeño para permitir a los clientes elegir la cantidad a añadir.
Cinco Especias Salsas

Esta salsa es especialmente popular en Taiwán, Japón y China. Es una salsa dulce y salado que utiliza salsa de soja como su base. Los ingredientes principales, además de la salsa de soja son el azúcar, el ajo y el chino polvo de cinco especias. El nombre de la salsa se deriva de sabor distintivo del polvo de cinco especias. Polvo de cinco especias contiene ingredientes que se combinan los cinco sabores tradicionales de la cocina china: saladas, salado, amargo, ácido y dulce. Los ingredientes de polvo de cinco especias pueden variar, pero por lo general incluyen el anís estrellado y clavo de olor. Esta salsa se sirve generalmente directamente en la propia ostra.
Chili Salsas

salsas de chile agregan un sabor picante a la experiencia de la ostra comer en exceso. Aunque hay muchas variantes de esta salsa, siempre contiene chiles de algún tipo que puede estimular las papilas gustativas de la eater. Algunas bases comunes para una salsa de chile son el aceite de oliva y el vino blanco. Jugo de limón es también una adición común. Esta salsa es comúnmente servido en un plato, lo que permite al comensal a elegir su cantidad deseada de picante.
Cocktail Sauce

Muchos chefs sirven platos de mariscos fríos con salsa de cóctel por hábito. Las ostras no son una excepción. Una salsa de cóctel de ostras es muy parecido a una salsa de cóctel de camarones, ya que es a base de salsa de tomate y versátil. Algunas adiciones comunes a la salsa de tomate son la sal, el vinagre y el jugo de limón; todos estos ingredientes mover la salsa de distancia a partir del espectro dulzura y hacia un sabor más salado y más amargo. Variedades especiales de esta salsa incorporan los fuertes sabores de ingredientes como la salsa de chile pre-embotellada o wasabi, rábano picante japonés. No existe una norma de añadir esta salsa a la ostra o servirlo en el lateral.