¿Qué es el pan de sudor?

Mollejas son el nombre culinario del timo y el páncreas de los animales jóvenes, en particular de los terneros y corderos, pero a veces del cerdo o la ternera. Se consideran despojos y no se consumen tan comúnmente como otras partes del animal, pero se disfrutan por su delicado sabor y textura.

Tipos de Mollejas:

- Mollejas de Garganta: Se encuentran en el cuello y son el tipo de mollejas más grandes y comunes. Están formados principalmente por el timo.

- Mollejas de Corazón: Más pequeñas que las mollejas de garganta, las mollejas de corazón proceden de la glándula páncreas y tienen una textura ligeramente más firme.

Sabor y Textura: Las mollejas tienen un sabor suave y delicado, a menudo descrito como ligeramente dulce y cremoso. Tienen una textura suave y aterciopelada cuando se cocinan adecuadamente y absorben bien los sabores.

Usos culinarios:

- Las mollejas se pueden preparar de diversas formas, como saltear, asar, asar y freír.

- A menudo se sancochan o escaldan antes de cocinarlos para eliminar las impurezas y realzar su sabor.

- Las mollejas se pueden servir como plato principal o como acompañamiento. Combinan bien con salsas ricas, como salsas de champiñones o crema, y ​​se pueden combinar con otros ingredientes como verduras, champiñones o carnes.

Valor nutricional: Las mollejas son una fuente de alimento nutritivo que proporciona varias vitaminas y minerales esenciales. Son particularmente ricos en:

- Proteína

- Hierro

- Zinc

- Vitamina B12

- Folato