tocino ahumado doble permanece en el fumador de madera durante 24 horas , en comparación con las seis horas o menos la producida comercialmente tocino estadounidense gasta en el fumador. El largo tiempo de fumar da tocino doble fumado un sabor ahumado complejo y profundo.
Falta de inyección de salmuera

producido comercialmente tocino americano es generalmente inyectado con una solución de salmuera para curar rápidamente, mientras tocino doble ahumado se cura más lentamente en una mezcla de especias secas y sus propios jugos. La falta de humedad extra da tocino doble fumado una textura más gruesa más sustancioso.
Grueso Cut

tocino ahumado doble generalmente se corta más grueso que el tocino típica estadounidense.