¿Cómo se aclara un stock para producir?

Para aclarar stock, necesitarás:

- Existencias

- claras de huevo

- agua fría

Instrucciones:

1. Coloque el caldo en una olla grande y déjelo hervir.

2. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo y el agua fría hasta que estén espumosas.

3. Retire la olla de caldo del fuego y agregue la mezcla de clara de huevo.

4. Vuelva a llevar el caldo a fuego lento y cocine durante 5 a 10 minutos, o hasta que las claras hayan formado una balsa en la superficie del caldo.

5. Cuela el caldo a través de un colador forrado con una gasa para eliminar las claras y otras impurezas.

6. Su caldo ahora está clarificado y listo para usar. ¡Disfrutar!

Consejos:

- Utilice caldo sin sal o ajuste al gusto la cantidad de sal que añade al caldo clarificado.

- Puedes utilizar claras secas o claras líquidas para aclarar el caldo.

- Para hacer una doble clarificación, repetir el proceso de clarificación una segunda vez con la mitad de claras de huevo que indica la receta.