¿Por qué los humanos comen vegetales de hojas si digieren la celulosa?

Los humanos no digieren la celulosa. La razón por la que los humanos comen verduras de hoja se debe a los otros nutrientes beneficiosos que aportan, como vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Si bien los humanos carecen de las enzimas necesarias para descomponer la celulosa, la fibra que proporcionan las verduras de hoja verde aún puede ser beneficiosa para la salud digestiva y ayudar a promover la saciedad. Además, parte de la celulosa de las verduras de hoja puede ser descompuesta por las bacterias beneficiosas de nuestro microbioma intestinal.