Por lo general, las levaduras en su pasta consumen azúcares y transformarlos en pequeñas bolsas de dióxido de carbono en su masa. La acumulación de este gas, como las levaduras se reproducen, es lo que eleva el pan. Si su levadura que dio poco o ningún aumento, aún puede contar con vapor para un poco de aireación. Divida su masa de pan, y rodar en hojas rectangulares o menos de 8 a 10 pulgadas de largo y no más de un cuarto de pulgada de espesor. Cortar estas hojas en palitos de pan en forma de dedos de anchura, y hornear a 450 grados Fahrenheit. El horno caliente convierte la humedad en la masa de vapor de agua, resoplando los palitos de pan, ya que crujiente y marrón.
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El mismo principio básico se aplica a los panes planos. El bolsillo característica en pan de pita viene de cocción a fuego alto y confiando en vapor para proporcionar gran parte del efecto resoplando. Haga esto en el país en una piedra de pizza precalentado, con temperatura más alta de su horno. Para panes planos de propósito general, extender la masa en láminas delgadas y cepillarlo con aceite. Espolvorear la parte superior con hierbas frescas y sal gruesa, si lo desea, o queso rallado y verduras en rodajas finas. Usted puede incluso utilizar su masa de pan no para pizza de masa fina, donde la falta de aumento no será un problema.
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La tradición campesina europea es famoso por la frugalidad, y la masa excedente pan nunca fue a la basura. Una alternativa es utilizar para el postre. Pasa el masa plana y cepillarlo con mantequilla derretida, espolvorear con azúcar. Doblar en tres partes como una carta, rodar de nuevo, y repetir el proceso. Después de haber hecho esto tres o cuatro veces, que está listo para usar y se hornea a un acabado fino, dulce, escamosa. Cubra una pequeña bandeja para hornear con la masa, llenarlo con fruta fresca y hornear para hacer una tarta rústica. Alternativamente, cortar la masa en tiras, torcer ellos o atarlos en arcos y cepillarlos con crema antes de la cocción para que sean suaves y doradas.
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panaderos artesanales hacer una práctica regular de ahorro de masa para el siguiente lote de pan. Enzimas naturales en el pan rompen sus moléculas de carbohidratos con almidón, liberando azúcares y sabores naturales del trigo. Su masa fallido no hará que el pan decente por su cuenta, sino que hará una buena adición a otro lote. Dejar la masa durante la noche en el refrigerador por lo que las enzimas pueden hacer su trabajo, y luego añadir una parte a su próximo lote de pan. Amasar en masa suficiente edad para hacer un cuarto o un tercio del total, y que prestará su nuevo pan de una más completa, mejor sabor redondeado. Congelar el resto para enriquecer los futuros lotes de pan.