La harina de trigo contiene una gran cantidad de azúcares naturales, pero normalmente se está obligado en la forma de moléculas de carbohidratos con almidón. Cuando los brotes de trigo en el suelo primavera húmeda, las enzimas en el grano comienzan convertir los almidones en azúcares para alimentar la planta en crecimiento. Las mismas enzimas se activan cuando humedecer la harina para hacer masa de pan, y - un momento dado - se desentrañar las moléculas de carbohidratos, la liberación de los azúcares y mejorar dramáticamente el sabor del pan. Panaderos profesionales pueden refrigerar el pan durante la noche, dejando que las enzimas hacen su trabajo en un lento, aumento de baja temperatura, pero el tiempo es caro. En consecuencia, panadería en Francia y en otros lugares utilizan otras técnicas para desarrollar sabores más rápidamente.

Beans. En serio.

Una de esas técnicas es añadir harina de frijol a su pan. Adición de frijoles para mejorar el sabor suena extraño, pero no es propio sabor de los granos 'que cuenta. La harina de soja o las habas es alta en enzimas que actúan de la misma manera como los de trigo, porque esos frijoles - como el grano - están diseñados como almacenes de nutrientes para una nueva planta. Se necesita muy poco de esta harina de frijol a tener un impacto. Por ley francesa, se limita a un 2 por ciento de la harina en peso, aproximadamente la misma cantidad que la levadura. Para su repostería casera, eso es una cucharada o dos por cocción de pan.
Utilizando la Técnica

Preparar tu pan con normalidad, además de la adición de harina de frijol, y verás una modesta mejora en el sabor y el color de su pan. Contará con sabores más sutiles y complejos, y la corteza marrón voluntad a un tono más profundo. El efecto aumenta si ralentizar la subida del pan, ya sea partiendo de frío en lugar de ingredientes calientes o refrigerarla durante unas horas. Durante la noche de refrigeración que es aún mejor, ya que, a diferencia de un panadero comercial, usted no tiene ninguna presión económica para mantener las cosas rápido. La subida más larga le dará a su pan un sabor profundo y profesional de un distintivo rico, corteza rojo dorado cuando se hornea.
Algunos consejos adicionales

Si usted encuentra difícil para localizar harina de frijol en su área inmediata, busque malta diastática lugar en una tienda de alimentos saludables, o llame panaderías artesanales en su área y mendigar. Al igual que la harina de frijol, es una potente fuente de enzimas para digerir almidón. El uso de un motor de arranque es otra técnica valiosa, que se puede utilizar en combinación con cualquiera de los otros. La forma más simple de arranque es sólo un pedazo de pan de salvado de su lote anterior. Incorporar esto en la hornada del día siguiente - o congelarlo, para un lote más tarde - y va a infundir su nuevo pan con el profundo sabor y color de una masa bien edad
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