Bran es la capa exterior fibrosa del trigo grano y es relativamente difícil cuando molido en una harina en comparación con una harina de trigo refinada. El salvado de trigo, sin embargo, es una fuente importante de fibra dietética, así como antioxidantes que combaten el cáncer, almidón, proteínas, vitaminas E y B, y minerales. Debido a su alto contenido en fibra, salvado de trigo es un adversario brutal al gluten del trigo, el agente que permite a pan y pasteles a subir con una textura aireada. Bran es fuerte, aunque no a un nivel perceptible para los seres humanos, y los recortes en el gluten, no permitir que se eleve correctamente. Como tal, la mayoría de las harinas de trigo que contienen salvado de los productos más densos que los productos horneados hechos con harinas refinadas en el que el salvado se ha eliminado.
Grano entero de trigo

de grano entero harina de trigo es el producto de molienda de todo el grano de trigo - el salvado, el endospermo y el germen. Desde trigo integral contiene el salvado, harina de trigo integral mantiene todos los beneficios del salvado (mencionados anteriormente). El germen es la sección de germinación de embriones de los granos, y por lo tanto contiene la mayoría de la grasa del grano. Por peso, el germen contiene 10 por ciento de grasa (trigo Alimentos del Consejo), así como vitaminas del complejo B y minerales traza. Debido al alto contenido de grasa, la vida útil de harina de trigo integral es significativamente menor que la de la harina refinada. El endospermo constituye la parte más grande del grano en peso; más del 80 por ciento, y contiene una cantidad significativa de proteínas, riboflavina, niacina, tiamina, ácido fólico y fibra soluble.
Deconstructed trigo grano

harina blanca blanqueada es el producto de la deconstrucción de todo el grano y eliminar tanto el salvado y el germen; por lo tanto, contiene sólo los nutrientes presentes en el endospermo. Sin embargo, como la harina es blanqueado, que pasa a través de una serie de productos químicos de limpieza que incluyen bromato, peróxido de benzoilo, y el gas dióxido de cloro. Durante este proceso, más de los nutrientes se pierden, sin embargo, no hay residuos químicos se quedan en la harina y es seguro para el consumo humano.
Compras

El salvado de trigo , germen de trigo, y el endospermo de trigo (harina blanca refinada) pueden ser comprados por separado y se combinan para crear una harina de trigo integral. Sin embargo, la harina de trigo integral, una combinación de los tres, viene ya mezclado y contiene los beneficios nutricionales de todos los componentes separados.