¿Los plátanos se ponen marrones en el frigorífico?

Sí, los plátanos se vuelven marrones en el refrigerador, aunque el proceso es más lento en comparación con la temperatura ambiente. Los plátanos liberan gas etileno, que acelera la maduración. La temperatura fría en el refrigerador ralentiza la producción de etileno y otras reacciones químicas responsables de la maduración, pero no las detiene por completo. Los plátanos producen naturalmente gas etileno, que actúa como hormona vegetal y desempeña un papel en el proceso de maduración. . Cuando los plátanos se almacenan a temperatura ambiente, el gas etileno se libera más rápidamente y los plátanos maduran más rápidamente. La temperatura fría en el frigorífico ralentiza la producción de etileno, ralentizando así el proceso de maduración y evitando que los plátanos se pongan marrones tan rápido.

Cuando los plátanos se exponen a bajas temperaturas, se ralentiza la actividad de las enzimas que convierten la clorofila (pigmento verde) en carotenoides (pigmento amarillo). Sin embargo, la actividad de otras enzimas, como la polifenol oxidasa, que provoca el oscurecimiento, no se ve afectada en la misma medida. Como resultado, el pigmento amarillo se vuelve más visible y los plátanos parecen volverse marrones aunque todavía estén firmes.