¿Por qué se utilizan claras de huevo en los soufflés?

Las claras de huevo actúan como agente leudante en los soufflés. Cuando se baten, las claras de huevo atrapan burbujas de aire, que se expanden y aclaran el soufflé durante la cocción. Esto le da a los souffles su característica textura esponjosa.

Estructura

Las proteínas de las claras de huevo se coagulan cuando se calientan, lo que ayuda a fijar y estabilizar la estructura del soufflé. Esto evita que se colapse después de hornearse.

Ternura

Las claras de huevo también contribuyen a la ternura de un soufflé. El contenido de grasa de las yemas de huevo puede hacer que un soufflé sea pesado, por lo que usar principalmente o solo claras de huevo da como resultado una textura más ligera y esponjosa.