moldes para hornear oscuros absorben más calor que las cacerolas de color claro, que en lugar de reflejar la calor. El calor de las sartenes oscuros se absorbe luego en la comida, haciendo que se cuece al horno más rápidamente. Esto puede resultar en el exterior de la quema de alimentos, mientras que los cocineros de interiores en un ritmo más lento. Sartenes brillantes, de colores claros hacen que la comida al marrón más lentamente por lo que los cocineros exterior a una tasa similar a la del interior de la comida. La mayoría de las sartenes antiadherentes tienen una capa oscura, a fin de utilizar una sartén bien engrasada la luz si el pardeamiento es un problema.
Sustituyendo oscuros Pans

Puede sustituir sartenes oscuros para la luz sartenes y reducir al mínimo los problemas de velocidad de cocción. La reducción de la temperatura de cocción en la receta por 25 grados Fahrenheit puede compensar el tiempo de cocción más rápidos por lo que el exterior no marrón tan rápidamente pero el interior de la comida aún acaba de cocción. Otra opción es alinear los moldes para hornear oscuros y bandejas para hornear con papel de aluminio. La lámina aclara el color sartén y aísla el alimento del calor absorbido por la sartén más oscuro.
Partido Pan a la Alimentación

Algunos alimentos están mejor adaptados a las cacerolas oscuras . Por ejemplo, las empanadas, algunos panes de levadura y panes rápidos - que generalmente tienen una corteza más oscura - cocinan bien en sartenes oscuros menos que se indique lo contrario en la receta. Galletas y pasteles son mejor cuecen en más ligeros, sartenes brillantes colores para que el exterior no sólo de color marrón o marrones ligera. Pasteles al horno en cacerolas ligeras desarrollan una textura más uniforme y se elevan de manera más uniforme, lo que impide una tapa desigual.
Opciones adicionales Pan

La luz y la oscuridad no son la única Opciones Pan. Sartenes aislados - que suelen ser de color claro - tienen una capa de aire dentro de ellos que ralentiza cocinar. La comida no puede marrón en absoluto en estas ollas, haciéndolos más adecuados para las galletas suaves y pasteles. Bandejas de vidrio tienen muchos de los mismos atributos cacerolas oscuras, con oscurecimiento de alimentos mucho más rápidamente a menos que baje la temperatura del horno. El principal beneficio de las cacerolas de vidrio es que se puede ver a los lados y el fondo de la comida, por lo que son más capaces de controlar el pardeamiento y quitar el elemento del horno antes de que se quema.