¿El pan de avena necesita bicarbonato de sodio?

El pan de avena no necesita bicarbonato de sodio, pero agregarlo puede tener ciertos efectos en la textura y el sabor del pan. El bicarbonato de sodio es un agente leudante, lo que significa que ayuda a que los productos horneados suban. Cuando se combina con un ácido, el bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono, creando burbujas en la masa que se expanden durante el horneado y le dan al pan una textura más ligera.

En el pan de avena, agregar bicarbonato de sodio puede ayudar a mejorar su crecimiento, lo que da como resultado una hogaza más esponjosa. También puede contribuir a darle un sabor ligeramente alcalino, que algunas personas prefieren en el pan de avena. Sin embargo, usar demasiado bicarbonato de sodio puede provocar un sabor amargo y una corteza demasiado marrón, por lo que es importante usarlo con moderación.

Si prefieres un pan de avena más denso y con un sabor a avena más pronunciado, puedes optar por omitir el bicarbonato de sodio. Las enzimas naturales presentes en la avena, como la alfa-amilasa, aún descomponen el almidón de la harina durante el proceso de fermentación, lo que da como resultado un sabor y una textura ligeramente parecidos a los de la masa madre.