Las claras de huevo son en su mayoría proteínas. Cuando batida, esas proteínas relajarse y miles de pequeñas burbujas se forman, causando que las claras de huevo para aumentar su volumen en hasta seis a ocho veces. Como usted azota claras de huevo, que inicialmente se vuelven ligeramente espumoso. Batir por más tiempo y se convierten en blanco y cremoso, formando picos suaves y, por último, a punto de nieve. Batir demasiado, sin embargo, y el colapso de burbujas, las proteínas se unen entre sí y la mezcla se convierte en un desastre acuoso granulada, similar a lo que sucede si cuajaste productos lácteos.
Una solución rápida

Para reparar las claras de huevo que han sido azotados demasiado, añadir otro huevo al tazón y batir suavemente. Las proteínas en las claras de huevo frescas ayudan a moderar el merengue lo que se convierte una vez más cremosa.
Una onza de prevención

Dos ingredientes simples pueden ayudar a estabilizar las claras de huevo para que azotar rápidamente y son menos propensos a romperse. Batir las claras de huevo durante 30 segundos más o menos hasta que estén espumosas y luego añadir una cucharada de crema de tártaro. Continuar batir hasta que se formen picos suaves. Añadir el azúcar a razón de 1/4 taza de azúcar por cada clara de huevo. Azúcar súper fina disuelve mejor que el azúcar granulado regular, pero funciona bien variedad. El azúcar no sólo endulza el merengue y le da un brillo brillante, sino que también proporciona estabilidad.
Está en la mezcla

Para evitar sobremezclado, prestar especial atención a cómo se preparar y batir los huevos. En primer lugar, el crack, claras de huevos frescos fríos en un recipiente y deje que alcancen la temperatura ambiente. Huevos frescos no producen tanto volumen como los huevos más viejos, pero son más estables. Huevos a temperatura ambiente improvisar con mayor rapidez que los fríos. Use un metal o vidrio recipiente limpio - no de plástico - y asegurar que su bate está limpio. Diminutas partículas de grasa pueden interferir con el proceso de batido. Mira los huevos de cerca a medida que los azota. Primero van a formar picos suaves, que mantienen su forma durante unos segundos. Como usted azota a más tiempo, punto de nieve. En este punto, si se mantiene la batidora al revés, los picos se mantienen en posición vertical o curvan ligeramente. Batir las claras de huevo hasta que apenas tienen un pico rígido. Batir por más tiempo y se arriesga a arruinar ellos. Es mejor tener los huevos ligeramente underwhipped que fustigarlos demasiado.