antiadherentes trabajan en una variedad de maneras. Una cacerola de hierro fundido bien sazonada está recubierto con polímeros naturales, creados cuando las moléculas de grasa se descomponen con el calor de la sartén y volver a montar ellos mismos en las grandes cadenas. Esto crea una superficie lisa, no porosa que es difícil para que los alimentos se adhieren a. Sartenes antiadherentes Comerciales, utensilios para hornear de silicona y de papel de pergamino duplican ese efecto, el uso de sustancias antiadherentes creados en el laboratorio para replicar la superficie pulida de una sartén bien sazonada. Engrase o engrase sartenes funciona de forma diferente, lubricando la superficie de la sartén y lo que hace difícil para los productos horneados se peguen. Manteca sólida es más eficaz que el spray de pan o aceite, porque es más difícil para el bateador de absorber.
Flouring

Algunos bateadores forman rápidamente una costra en el borde del molde, minimizando su tendencia a pegarse. Otros, debido a sus ingredientes o la consistencia de su masa, son mucho más probable que se adhieren a la sartén. Bakers contrarrestar ese efecto por enharinados la sartén, después de haber sido aceitado, rocía o propagación finamente con manteca. La harina sirve para dos propósitos. Al adherirse a la grasa, que muestra claramente si el panadero perdió cualquier área de la sartén. Esto reduce la probabilidad de calvas, donde la torta puede pegar y lagrimales. En segundo lugar, la harina absorbe una pequeña cantidad de humedad de la masa y reduce su capacidad de pegarse a la sartén.
Azucarado

A pesar de que la harina es el ingrediente seco que es más a menudo se utiliza para alinear las cacerolas, no es perfecto. Algunos panaderos encuentran oscurece la corteza de sus pasteles demasiado, y en las zonas donde el exceso de harina reúne puede ser polvo desagradable en la boca del comensal. Para productos horneados dulces como tortas libras, muchos panaderos prefieren llenar sus recipientes con el azúcar en su lugar. Es tan eficaz como un revestimiento antiadherente, y le da a tortas densos una fina corteza, ligeramente crujientes con un toque distintivo de caramelo.
Azúcar en polvo

Un tercio opción para su bizcocho es el azúcar en polvo, a veces llamado azúcar glas o azúcar glas. El azúcar en polvo contiene una pequeña cantidad de almidón de maíz para evitar que se acumulen, así como una capa antiadherente que representa un término medio entre la harina y el azúcar. No oscurezca la corteza tanto como la harina, y no crea como distintivo una textura que el azúcar granulada. Cualquiera de los tres le ayudará a mantener su bizcocho se pegue, y cada uno le da la corteza una textura ligeramente diferente. Los tres son ingredientes que probablemente tenga en su despensa, para probarlos en la serie le informará rápidamente cuál prefiere.