panaderías de alto volumen y pizza lugares utilizan gabinetes de pruebas - armarios climatizados que mantienen la masa de alrededor de 130 grados Fahrenheit - para descongelar la masa y comenzar su segundo ascenso.

Para recrear estas condiciones en el hogar, desenvolver la masa y la capa congelada con una capa fina de aceite. Coloque la masa en un molde cubierto y lo coloca en el horno con una olla de agua hirviendo. Calentar el horno durante 2 minutos en el ambiente cálido; luego apagarlo. Tiempo de corrección varía. Tome la masa del horno cuando se duplica en tamaño.