¿Por qué el bicarbonato de sodio cambia de color cuando se frota la remolacha?

El bicarbonato de sodio, conocido químicamente como bicarbonato de sodio (NaHCO3), no cambia de color cuando se frota con remolacha. Mientras que el bicarbonato de sodio es una sustancia en polvo blanca, la remolacha contiene un pigmento rojo llamado betalaína. Cuando se frota la remolacha sobre una superficie, el pigmento betalaína se transfiere, lo que produce una mancha rojiza. Sin embargo, el bicarbonato de sodio en sí permanece sin cambios y no muestra ningún cambio de color.