La avena crecer en climas más duros que el trigo va a tolerar, que es por eso que están tradicionalmente asociados con el escoceses y su rocoso, paisaje montañoso. La avena contiene tanto altos niveles de aceites naturales y una enzima que hace que los aceites van rancio rápidamente, por lo que son par-cocinados antes de su almacenamiento. Esos avena al vapor, llamados granos de avena, a continuación, se pueden presionar entre los rodillos para hacer las escamas planas familiares de los copos de avena. Grañones enteros hacen avena tradicional, mientras que diferentes tamaños de grañones de acero de corte hacen que las de cocción rápida e instantánea laminados avena pequeños. Los tres pueden ser utilizados en la cocción, de varias maneras.
Textura

Copos de avena se utilizan comúnmente para dar textura a las galletas, panes rápidos, magdalenas, levadura panes, bizcochos de frutas y zapateros. Tradicionales, la avena a gran escama anticuados hacen las galletas y aderezos chewiest, sosteniendo su forma y textura original durante todo el proceso de cocción. En muffins, panes rápidos o panes de levadura que van a suavizar un poco, pero aún así ser notable en cada bocado. Muchos panaderos prefieren avena rápida en las galletas y aderezos, donde dan un aspecto más uniforme y una textura menos masticable. En pasteles y panes de avena rápidas son más propensos a absorber en la masa durante la cocción, dando una textura más suave que grandes avena.
Fibra

La avena es inusualmente rico en fibra soluble e insoluble, que ayuda a promover la salud a largo plazo. La fibra insoluble ayuda a la digestión, mientras que la fibra soluble reduce el colesterol en la sangre y reduce el aumento de los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas. Aunque la avena a gran escamas son los avena instantánea, incluso más visiblemente fibrosos tener la misma cantidad de fibra en peso. La avena rápida y avena instantáneos se pueden utilizar para añadir fibra a casi cualquier receta, porque desaparecen en la masa. Incluso se pueden convertir en harina de avena en un molinillo de especias y utilizarse como sustituto de una parte de la harina de trigo de la receta. A gran escama copos de avena pueden usarse en productos horneados donde su textura y apariencia sean apropiados.
Nutrición

Además de los beneficios para la salud de su fibra, avena son a menudo incluido en recetas porque son uno de los más nutritivos de todos los granos. Son más altas en proteínas y aceites naturales que la mayoría de otros granos, y una parte estándar de la avena contiene más del 50 por ciento de los requerimientos diarios del cuerpo de manganeso. El Consejo de Granos Enteros también califica la avena como una buena fuente de nutrientes como la vitamina B1, cobre, selenio, zinc, fósforo y hierro.
Sabor

Otra razón fundamental para incluir la avena en los productos horneados es que ellos saben bien. Cuando están al horno, copos de avena desarrollan un sabor distintivamente dulce, de nuez que complementa azúcar, caramelo, miel, frutas secas marrones y la mayoría del & quot; quot cálido y; especias. Panaderos astutos pueden acentuar el sabor tostando sus copos de avena en el horno o una sartén seca antes de añadirlos a la masa o pasta.