Cómo hacer que la seta de espuma

se crea espuma Mushroom cuando una mezcla licuado se combina con aire u otros gases ligeros para crear una espuma que se asemeja a las burbujas de jabón de espesor. Una serie de espumas no tradicionales se han creado a través del desarrollo de la gastronomía molecular. Espuma de hongos se puede añadir a las recetas para proporcionar la comida con el sabor de las setas en los casos en que los comensales no les gusta la textura de las setas. Chef Michael Callahan ha desarrollado la siguiente receta para la espuma de hongos, que se utiliza en su restaurante
. Cosas que necesitará
Setas
hoja de gelatina
cebolla amarilla
Dientes de ajo sobre White vino
Mantequilla
crema pesado
Caldo de pollo
Agua sobre Salt
Plato de cristal cazuela
Sartén
Blender
Whip bote

Instrucciones

1. Llene una cazuela de vidrio con agua fría. Inserte una hoja de gelatina en el agua. Deje que la gelatina en remojo hasta que estén blandas.
   

2. Dados y medida 1/4 taza de cebolla amarilla. Coloque la cebolla en cubitos en una sartén.
   

3. Pelar y machacar 6 dientes de ajo. Agregue el ajo a la sartén con la cebolla.
   

4. Coloque la sartén en un quemador y encienda el quemador a fuego medio-bajo. Cocine hasta que las verduras tienen un brillo en ellos que se asemeja a sudor.
   

5. Medida 2 tazas de champiñones. Cortar los champiñones y añadirlos a la sartén. Mida 1/2 taza de agua y se vierte en la sartén. Baje el fuego del quemador a alto y cocine hasta que la mezcla es que chisporrotea.
   

6. Medida 1/2 taza de caldo de pollo y 1 taza de vino blanco. Verter en la sartén y revuelva la mezcla. Raspe la parte inferior y los bordes de la sartén mientras se agita.
   

7. Medida 1 cda. de mantequilla. Añadir la mantequilla a la sartén y reduzca el fuego a bajo.
   

8. Eliminar la gelatina en el agua y exprima el exceso de humedad. Poner la gelatina en la sartén. Mida 1 taza de crema de leche y verter la nata en la sartén. Mezclar bien los ingredientes.
   

9. Añadir sal y continuar mezclando los ingredientes hasta lograr el sabor deseado. Aumenta el fuego a alto y llevar la mezcla a ebullición.
   

10. Vierta la mezcla en una licuadora y el pulso de alta hasta que la mezcla esté suave. Vierta la mezcla en un recipiente látigo y prescindir de acuerdo al manual de instrucciones del envase.