de aluminio convencional es ampliamente utilizado en utensilios de cocina, porque es relativamente ligero y ofrece la conducción de calor superior. Por desgracia, es suave - fácilmente dañado por el uso duro y utensilios de metal - y tiende a reaccionar con los alimentos salados o ácidos. Anodizado duro cambia eso. Es un proceso electroquímico que altera físicamente el aluminio, dejándolo más fuerte que el acero y no reactivo con los alimentos ácidos, tales como salsa de tomate. Utensilios de cocina anodizado duro es de palo resistentes - es decir, los alimentos pueden ser un tanto fácilmente liberados por una espátula -. Si no es tan elegante como los mejores revestimientos antiadherentes, y retiene superlativo conducción de calor de aluminio convencional

Fortalezas y Debilidades

-duro anodizado combinación de aluminio de resistencia, peso ligero y se adhieren resistencia lo convierten en una opción atractiva para cocinar. Los alimentos pueden adhieren a la superficie en algunas circunstancias, pero esto es por lo general una ventaja; alimentos verdaderamente sartenes antiadherentes marrones mal, porque no caramelizar correctamente si no pueden adherirse al menos brevemente a la superficie de cocción. Con el aluminio anodizado duro, que me quedo al principio, pero luego se sueltan cuando estén doradas. Desafortunadamente, aluminio anodizado duro puede ser dañado por productos de limpieza lavavajillas duras, así que no son apto para lavavajillas a menos que estén revestidos o recubiertos. Revise las instrucciones del fabricante antes de comprar su aparato, para estar seguro. El aluminio anodizado también es adecuado para la cocción por inducción, que requiere de hierro o acero.
Relucir Acero

A pesar de que carece de brillo cálido de cobre, brillante, brillo plateado de acero inoxidable tiene un llamativa belleza propia. Es un material resistente y duradero, no reactivo con los alimentos, lavar en el lavavajillas, y muy fácil de mantener limpio. Desafortunadamente, a pesar de estas muchas virtudes, es una relativamente pobre conductor del calor. Casi todos los utensilios de cocina de acero inoxidable compensa esta intercalando una gruesa capa de aluminio o cobre en el interior del acero, en el fondo de la olla. En utensilios de cocina superior, esta capa conductor de calor interior se extiende más allá de la parte inferior de los lados del pan también. Esto proporciona un calor uniforme en todas las direcciones, como se obtendría con utensilios de cocina de aluminio, en lugar de simplemente desde el fondo.
Fortalezas y Debilidades

la fuerza física de acero, la belleza y facilidad de limpieza hacen que sea una opción atractiva, aunque no es perfecto. Por un lado es más pesado que el aluminio anodizado, una consideración potencialmente significativo para los cocineros maduras o con discapacidades físicas. El acero inoxidable no proporciona un antiadherente o superficie antiadherente resistente, otro inconveniente, aunque algunas marcas están revestidos con otros materiales para proporcionar stick-resistencia. Por otro lado, el acero inoxidable puede soportar temperaturas muy altas con ningún efecto enfermo que no sea ligera decoloración. Como metales ferrosos, también es utilizable en estufas de inducción, aunque el rendimiento variará considerablemente entre las marcas. Los que tienen la capa más gruesa de acero en la parte inferior dan los mejores resultados.