¿Qué significa cortar alimentos, a menudo hierbas frescas, frutas secas, con tijeras de cocina en trozos muy pequeños y uniformes con movimientos cortos y rápidos?

El chiffonade es un corte clásico con cuchillo que se utiliza especialmente con hierbas de hojas verdes (como albahaca, menta o perejil) para crear cintas finas. También se puede aplicar a las verduras.