¿Por qué se debe añadir sal al final del proceso de cocción?

La salazón al final de la cocción preserva la humedad de la carne. Salar demasiado pronto extrae los jugos de la carne, la endurece y la hace menos sabrosa. Si agrega sal al principio del proceso de cocción, use la mitad de la cantidad que cree que necesita. Eso te dará tiempo suficiente para corregirlo al final, cuando realmente puedas saborear la carne para ver si necesita más sal.

- La sal potencia el sabor. Agregarla al final permite que otros sabores brillen al comienzo de la cocción, pero los sabores de la sal aún se integrarán perfectamente con los sabores que se desarrollaron durante la cocción.

- La sal puede endurecer la carne. Cuando se agrega sal a la carne antes de cocinarla, se extrae la humedad de la carne y se vuelve dura. Salando al final de la cocción podrás evitar este problema y asegurarte de que la carne quede tierna y jugosa.

- La sal puede inhibir la reacción de Maillard. La reacción de Maillard es una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que ocurre cuando se calientan los alimentos. Es responsable del dorado de los alimentos y del desarrollo de sabores y aromas. Salar la carne demasiado pronto puede inhibir la reacción de Maillard, impidiendo que la comida se dore adecuadamente.