máquinas sous vide no marrón carne molida, así, como con los filetes, usted tiene que dorar la carne por separado. Lo mismo ocurre con los hidrocarburos aromáticos, tales como cebollas y pimientos verdes, y los pungents, incluyendo ajo y chiles. Puede, por supuesto, añadir las de tierra de carne, aromáticos y pungents a la máquina al vacío sin dorar primero, pero vas a perder los complejos sabores y aromas que crea dorar. Para obtener los mejores resultados, saltear las tierra de carne, aromáticos y pungents en un poco de aceite en una sartén y escurrir la grasa y transferir todo a la máquina al vacío.
Adición de los ingredientes

Añadir los ingredientes de chile a la máquina al vacío del mismo modo que añadirlos a una olla de cocción lenta. Por un chile básica, por ejemplo, deberá añadir la salsa de tomate, especias, tomates cortados en cubitos y frijoles, si eso es lo tuyo. Revuelva bien para incorporar todo, entonces configurar su temperatura.
Cocinando el chile

Hay que aprovechar la constante, el control preciso de la temperatura de la máquina al vacío si ' re va a cocinar el chile en ella. Es necesario mantener al menos 140 grados Fahrenheit durante todo cocinar para permanecer fuera de la zona de peligro, por lo que ajustar la temperatura de 140 F y pulse Inicio. Usted puede utilizar la opción de cocción programada si quieres, o puedes ir por el sabor. Sabor funciona mejor porque chile cocinado durante tres horas a una constante de 140 F tiene un sabor más rico y más complejo que el chile cocinado durante dos horas a 140 F. Cocine el chile por lo menos durante una hora, luego saborear cada 30 minutos hasta que el sabor se desarrolla a su gusto . Sazone el chile al gusto con sal kosher en el inicio de la cocción, y comprobar que cada hora y ajustar según sea necesario. Si ve la partida de chile para secar, simplemente reponer cuando sea necesario con caldo o agua. Servir el chile de la máquina al vacío o transferirlo a un plato de servir. Raspe la mayor cantidad de chile como se puede desde el recipiente de baño para facilitar la limpieza.
Limpieza del Sous Vide

La limpieza de un equipo sous vide toma un poco más de tiempo que la limpieza el inserto de barro de una olla de cocción lenta, pero puede que sea más fácil mediante la colocación de la máquina al lado del lavabo. Limpie hacia fuera tanto de chile como puedas desde el recipiente de baño con toallas de papel. Llene la máquina al vacío con unas cuantas pulgadas de agua jabonosa y limpiar con una esponja. No use nada abrasivo en el contenedor del baño para limpiar. Enjuague el recipiente usando la manguera del grifo y secar con un paño sin pelusa.