En un rápido calentamiento y ajustes rápidos a los cambios de temperatura, las cacerolas de metal mostrar más flexibilidad que el vidrio . Vidrio, sin embargo, se calienta de manera más uniforme y con frecuencia mantiene el calor ya que el aluminio o acero inoxidable.
Sensibilidad al calor

Las diferencias estructurales entre el metal y el vidrio significan que las cacerolas de metal tolera alta o cambios repentinos de calor más de una porción de su superficie como el vidrio no se puede. Esto hace que un metal pan una mejor opción si su receta implica calor directo de un quemador de la estufa, con el fin de dorar la carne primero o hacer una salsa después, o desde la parrilla, para dorar extra. Los cambios bruscos de temperatura o parciales de superficie también gobiernan cómo agregar ingredientes para un asado durante la cocción. Adición de líquidos fríos o sólidos a un recipiente de vidrio puede impactar la superficie, dando como resultado el agrietamiento o rotura. Una vez que ha comenzado la cocción, los ingredientes de calor antes de enviarlos a la sartén.
Reactividad

Si usted está preocupado por las reacciones entre los ingredientes de la receta y su molde para hornear, el vidrio es su mejor elección. Sartenes de metal, a través de la decoloración ya veces un cambio en sabores, pueden mostrar las interacciones químicas entre los ácidos en los alimentos y utensilios de cocina. Para evitar posibles reacciones, platos como el pollo o carne de res cítricos vino cocido se pueden asar en vidrio.
Peso

A pesar de hierro fundido y metal cerámica recubierto puede ser los pesos pesados ​​de sartenes tostador, utensilios de vidrio son a menudo más pesado que el aluminio o sus homólogos de acero inoxidable. Factor en el posible peso de su asado al evaluar lo fácil un recipiente de vidrio o de metal será de manejar.
Tamaño

moldes para hornear de vidrio ofrecen una amplia gama de tamaños para los pequeños asados, como un lomo de cerdo, carne de res ojo ronda o pequeño pollo asado. Los tamaños más grandes, sin embargo, son aproximadamente 5 cuartos de capacidad, con unas dimensiones de aproximadamente 11 pulgadas de ancho y 17 pulgadas de largo. Bueno tueste depende de la buena circulación de aire alrededor de la carne, y la sartén debe ofrecer un margen de 1 a 2 pulgadas en todos los lados para asegurar dorar a fondo y hasta cocinar. Sartenes de metal pueden ofrecer más opciones, especialmente para los pavos amplio vigas-o asados ​​con hueso. Elija el vidrio como su go-to para asados ​​pequeña familia.