Acero. utensilios de cocina de acero contiene cromo y níquel, con un número designado revela que el porcentaje de cada metal: El primer número indica el contenido de cromo, y el segundo número indica el contenido de níquel. La mayoría de las cacerolas de acero inoxidable se han valorado 18/10 - 18 por ciento de cromo y 10 por ciento de níquel - o 18/8 con sólo el 8 por ciento de níquel. Pans con puntuaciones de alto contenido de níquel son relativamente no reactivo, mientras que las sartenes con contenido de níquel por debajo del 8 por ciento son más propensos a reaccionar con los alimentos durante el proceso de cocción. Sin el cuidado adecuado, sin embargo, ollas de acero inoxidable, incluso con alto contenido de níquel pueden lixiviar los metales en los alimentos, sobre todo si la superficie está dañada.
Ollas de acero inoxidable Nueva

Independientemente de la calidad de los utensilios de cocina de acero inoxidable, un sabor metálico es probable que ocurra con nuevas ollas y sartenes. El fabricante normalmente limpia y les pule antes del embalaje y envío ellos para las ventas al por menor, pero un sabor metálico puede persistir después de que el proceso de fabricación. Para obtener los mejores resultados, lavar y secar los utensilios de cocina inmediatamente después de sacarlo de su embalaje. Lave acero inoxidable con detergente suave y un paño suave. Evite esponjas abrasivas o detergentes que puedan rayar la superficie de la sartén y aumentar el sabor metálico. Los depósitos minerales de agua también pueden alterar el sabor de los alimentos, por lo que podrían desear ir tan lejos como para usar agua destilada para lavar los platos y evitar la acumulación de minerales.
Alimentos ácidos y acero inoxidable

utensilios de cocina de acero inoxidable es considerado ampliamente el mejor material para cocinar, ya que generalmente es no reactivo, lo que significa que no va a reaccionar con alimentos ácidos, un problema común con utensilios de aluminio. Si los utensilios de cocina de acero inoxidable tiene un bajo porcentaje de níquel, que puede reaccionar con ingredientes ácidos, como el zumo de limón, vinagre y tomates, lo que resulta en picaduras o corrosión sobre la superficie de cocción. Esta picaduras abre las cacerolas a la lixiviación de metales en los alimentos. Utilice siempre el aceite de cocina como el aceite de canola o aceite vegetal que se llena en los hoyos microscópicos en la sartén, creando una barrera entre el acero inoxidable y los alimentos. Retire los alimentos de la sartén inmediatamente después de cocinar para limitar el tiempo de la sartén tiene que reaccionar con el metal. Lave la bandeja de inmediato para eliminar cualquier residuo sobrante ácido.
Cuidado del acero inoxidable

El acero inoxidable puede ser resistente a las manchas, pero no es resistente a los arañazos. Incluso el más leve rasguño en la superficie de cocción expone metal desnudo que puede afectar el sabor de los alimentos. Además, elimina arañazos finos trozos de partículas metálicas muy parecida a afilar un cuchillo de acero inoxidable elimina limaduras metálicas pequeñas para que el borde afilado. Espátulas y cucharas de metal pueden ser utilizados con el acero inoxidable, pero tenga cuidado de no rayar los utensilios de cocina. Nunca use esponjas abrasivos ni almohadillas de jabón de lana de acero para limpiar ollas de acero inoxidable. El mejor curso de acción para los alimentos pegados in es empapar el molde en agua caliente y jabón para ablandar y desprender la comida. Como último recurso, cubra la comida atascado con bicarbonato de sodio y hacer una pasta con agua. El bicarbonato de sodio, un abrasivo suave, exfoliantes la comida, pero se concentran en fregar sólo la comida para evitar rayar el metal.