¿Por qué los alimentos cocinados que se guardan en el frigorífico no se echan a perder fácilmente?

Los alimentos cocinados conservados en el frigorífico no se estropean fácilmente debido a la combinación de varios factores:

1. Baja temperatura :La razón principal por la que los alimentos cocinados duran más en el refrigerador es la baja temperatura. Los microorganismos, como bacterias y hongos, que causan el deterioro de los alimentos crecen y se multiplican rápidamente a temperaturas más cálidas. Mantener refrigerados los alimentos cocinados ralentiza este crecimiento microbiano y evita que se echen a perder rápidamente.

2. Oxígeno limitado :El ambiente cerrado del refrigerador ayuda a limitar la cantidad de oxígeno disponible para los microorganismos. Muchos organismos de descomposición necesitan oxígeno para crecer y la reducción de los niveles de oxígeno inhibe su actividad. Este proceso se conoce como envasado en atmósfera modificada (MAP) y puede ayudar a prolongar la vida útil de los alimentos cocinados.

3. Reducción de la humedad :Los refrigeradores ayudan a reducir la cantidad de humedad presente en el aire, lo que puede frenar el crecimiento microbiano. Las bacterias y los hongos prosperan en ambientes húmedos, por lo que las condiciones más secas dentro de un refrigerador lo hacen menos propicio al deterioro.

4. Contenido de acidez y sal :Muchos alimentos cocinados tienen cierto grado de acidez o contenido de sal, lo que puede inhibir el crecimiento microbiano. Los ácidos y las sales pueden alterar el equilibrio del pH de los alimentos, haciéndolo menos favorable para que se multipliquen los microorganismos que los deterioran.

5. Manipulación adecuada de los alimentos :Seguir buenas prácticas de manipulación de alimentos antes de la refrigeración es fundamental para preservar la calidad y seguridad de los alimentos. Esto incluye cocinar bien los alimentos para matar las bacterias dañinas y asegurarse de que los alimentos estén cubiertos o almacenados en recipientes herméticos para evitar la contaminación de otras fuentes.

Al controlar la temperatura, los niveles de oxígeno, la humedad y la acidez, la refrigeración crea un ambiente que retrasa el deterioro de los alimentos. Sin embargo, sigue siendo importante seguir las pautas recomendadas de almacenamiento de alimentos y consumir alimentos cocinados dentro de un período de tiempo razonable para mantener su frescura y seguridad.