¿La crema batida espesa, la leche evaporada o las ventas sin grasa reconstituidas dan como resultado una gran cantidad de espuma?

La crema batida espesa se elabora batiendo la nata espesa hasta que alcance picos rígidos. Este proceso incorpora aire a la crema, lo que hace que ésta se expanda en volumen. El contenido de grasa de la nata espesa ayuda a estabilizar la nata montada y evita que se desinfle.

Leche Evaporada

La leche evaporada se elabora eliminando aproximadamente el 60% del agua de la leche fresca. Este proceso concentra los sólidos de la leche, incluidas las proteínas y las grasas. Cuando se bate la leche evaporada, formará espuma y aumentará de volumen, pero no tanto como la crema batida espesa.

Sólidos no grasos reconstituidos

Los sólidos no grasos reconstituidos (NFSM) son un polvo elaborado a partir de leche descremada en polvo. Cuando el NFSM se mezcla con agua, se puede utilizar como sustituto de la leche fresca. Sin embargo, NFSM no contiene grasa, por lo que no se bate tan bien como la crema batida espesa o la leche evaporada.

Resultados

En términos de espuma y volumen, la crema batida espesa producirá los mejores resultados, seguida de la leche evaporada y luego los sólidos sin grasa reconstituidos.