¿Cuándo actúa como sólido la mezcla de maicena y agua?

Cuando la mezcla de maicena y agua se somete a una fuerza que se aplica rápidamente, se comporta como un sólido. Este fenómeno se conoce como efecto de engrosamiento por cizallamiento o dilatación. Bajo tensión o deformación rápida, las partículas de almidón de maíz experimentan una mayor fricción y entrelazamiento, lo que hace que formen una estructura rígida que resiste temporalmente el flujo de la mezcla. Esta transformación de un estado líquido a un estado sólido es la propiedad definitoria que le da al almidón de maíz su comportamiento fluido no newtoniano único.