Además de lomo, solomillo es una de las piezas más caras de la canal de ternera. Al igual que otras formas de solomillo, lomo superior se sirve a menudo como un bistec a la parrilla, frito oa la parrilla. Sin embargo, a diferencia de un solomillo estándar, el solomillo superior es sin hueso, con una gruesa cresta de la grasa en un lado. Esto hace que sea un poco más difícil. En los carniceros estadounidenses a veces se refieren a top sirloin como Chateaubriand, por lo que mirar hacia fuera para que el nombre en la etiqueta del envase. Sin embargo, vale la pena señalar que en Francia, donde la palabra se origina, Chateaubriand sólo se refiere a los filetes de lomo.
What Goes En un solomillo Stew

Los mejores ingredientes guisado solomillo permanecen similar a cualquier otro guiso de carne de vacuno. Por ejemplo, para alimentar a cuatro personas, pruebe a utilizar 1 libra de corte superior solomillo en trozos, 2 dientes de ajo picado, el tomillo, una cebolla, 1 libra de champiñones, mostaza, vinagre de vino tinto, 1 cda. puré de tomate, 1 cucharada. crema fresca, 2 tazas de caldo de carne, aceite de oliva, el cilantro picado y sazonar. Se podría añadir verduras adicionales como cubitos de zanahoria, guisantes o apio. Todos funcionan bien con la tapa de solomillo.
Stew It Up

Un buen guiso de solomillo puede tomar tan poco como 25 minutos para cocinar, aunque 1 a 2 horas podría producir carne más suave. Siempre dorar la carne antes de guisar. Esta caramelice el exterior, dándole un sabor más profundo carnoso y de color más atractivo. En una sartén aparte, ablandar la cebolla en un poco de aceite, a continuación, mezclar en las verduras, los tomates, el agua, la carne y otros ingredientes. Una hora a fuego lento suele ser suficiente para que las verduras y la carne se ablande y para que los sabores se mezclan.
Going Stroganoff

No sólo funciona top sirloin en guisos, es también el corte preferido para platos como estofado como Stroganoff de carne. Esto implica cortar la parte superior solomillo y ligeramente espolvoreando con harina. Dorar la carne, y luego dejar reposar. Saltear las setas y chalotes picados en una sartén, a continuación, añadir el agua y el puré de tomate y reducir. Mezclar la carne en la salsa y cocine por unos minutos. Añadir crema fresca, revolver y servir inmediatamente. Esto hace un deliciosamente cremosa estofado solomillo superior.