¿Cuál es la capacidad de una manzana para cambiar de color cuando está expuesta al aire?

El pardeamiento enzimático es un proceso natural que ocurre cuando las frutas y verduras se exponen al oxígeno. Es causada por una enzima llamada polifenol oxidasa, que reacciona con compuestos de la fruta o verdura para producir pigmentos marrones llamados melanina.