Las berenjenas tienen típicamente una vibrante, exterior púrpura con un sabor suave y textura. Cada porción de 1 taza contiene cantidades significativas de fibra dietética, manganeso, potasio y vitamina C con poco menos de 20 calorías. Se puede comer berenjenas con o sin piel. Sin embargo, las berenjenas más grandes tienen la piel dura y sin sabor que puede restar valor a un plato. Aparte de la reducción de la amargura y la adición de sabor, encurtido berenjenas se seca la carne, lo que reduce la cantidad de aceite que absorben durante la cocción.
Preparación

Antes de encurtido berenjenas, lavar y cortarlas para que estén listos para su uso inmediato. Antes de cortar, enjuagar bien los exteriores de las berenjenas con agua corriente tibia. Cortar los extremos y desecharlos. Si lo prefiere, quitar la piel con un pelador de verduras. Dados o cortar las berenjenas en trozos adecuados para su receta. Use una hoja de acero inoxidable, como los metales de carbono pueden convertirse berenjena negro carne.
Brining

Puede utilizar uno de los dos métodos para salmuera las rodajas de berenjena. La primera, conocida como sudoración, utiliza ningún líquido añadido. Coloque las rodajas de berenjena en un bol y mezclar con 1 cucharada de sal de mesa. Deje que la berenjena de salmuera durante 30 minutos y enjuagar la sal con agua fría.
El segundo método utiliza salmuera salmuera líquida. Coloque las rodajas de berenjena en un tazón y agregue suficiente agua fría para cubrirlos. Añadir 1 cucharadita de sal de mesa por cada taza de agua y agitar para disolver la sal. Deje que la berenjena de salmuera durante una hora. Escurrir el agua y enjuagar bien las rodajas de berenjena en agua fría.
Después de cualquier método, exprimir cada rebanada de berenjena suavemente con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Una vez que la berenjena es seco, lo utilizan en su receta según las indicaciones. Los métodos producen resultados similares, pero la sudoración toma la mitad del tiempo.
Manejo Sobras

Refrigere berenjena sobrante en salmuera en un recipiente hermético para conservar su textura y sabor. Utilice la berenjena en salmuera en una receta en uno o dos días. Alternativamente, colocarlo en una bolsa de plástico, presione tanto aire como sea posible y congelar la berenjena en salmuera durante un máximo de cuatro meses. Deje que la berenjena se descongele en el refrigerador por 24 a 48 horas antes de su uso.