Las muchas variedades de la planta de agave creciendo principalmente en México y América del Sur tropical, aunque algunas variedades crecen en el suroeste de los Estados Unidos, donde la savia de la planta de agave también era conocido por sociedades mexicanas indígenas y tradicionales como aguamiel, o "agua miel." En cuanto a los amarilis y familias lirio, plantas de agave también se conocen como la "planta de siglo", debido a la cantidad de tiempo que se necesita para madurar.
Procesamiento

jugo de agave se cosecha y se comprime como la fruta desde el núcleo del agave, conocido en español como "piña", debido a su textura y piña similares. A partir de ahí, el jugo de agave filtrada se calienta para descomponer los hidratos de carbono, de acuerdo con chefs Aki Kamozawa y H. Alexander Talbot, copropietarios de Ideas para la Alimentación, una empresa consultora con sede en la ciudad de Nueva York.

Por último, las enzimas y la hidrólisis convierten el jugo crudo en un néctar viscoso.
Los chefs, que han trabajado en restaurantes en Boston y Nueva York y actualmente trabajan con restaurantes y servicios de restauración para fomentar el uso de "sostenible, orgánica y productos alimenticios artesanales, "dicen que las diferentes especies de agave prestan néctares con diferentes sabores y colores -. la luz, ámbar y oscura
saludable alternativa

Muchas personas han hecho el cambio de azúcar para agave néctar, incluyendo los diabéticos y personas que hacen dieta de azúcar y minúsculas. Debido a que el néctar de agave es principalmente fructosa - un azúcar natural que se encuentra en las frutas - y no la glucosa, que puede ser utilizado con pocos efectos secundarios por los diabéticos. Las personas a dieta también pueden disfrutar de néctar de agave, ya que tiene menos calorías que el azúcar o miel y paquetes de un golpe semejante
. Veganos y vegetarianos cocinar con miel de agave. Es un producto de la planta y es menos procesado que refinado de azúcar de caña.
Agave néctar puede sustituir el azúcar en las bebidas frías y calientes, repostería y otras recetas.
Para cocinar con cualquiera de estos, VegFamily Revista recomienda utilizar 2/3 a 3/4 de la cantidad de azúcar se pide en la receta y para reducir la cantidad de otros líquidos en la receta en un 25 por ciento.
Kamozawa y Talbot recomiendan que los cocineros caseros utilizan versiones ligeras para los platos de sabor delicado y las versiones más oscuras para recetas que requieren de jarabe de maíz, arce o melaza. La mayoría de los jarabes de agave están disponibles en los Estados Unidos son orgánicos, vegetariana y kosher.

Bebidas tradicionales

Agave azul, o "agave azul", a menudo se destila en zumo y convertido en el tequila. Por ley mexicana, licores llamados "tequila" deben ser fabricados de la planta de agave azul en Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit o provincias Tamaulipas, y el 100 por ciento de la bebida deben ser jugo de agave fermentado puro. Tequila mixto, a menudo se venden junto verdadera tequila, incluye sin fermentar, jugo de agave elaborado.
Jugo de agave es también uno de los principales ingredientes de la bebida mexicana pulque, una bebida alcohólica tradicional a base de jugo fermentado de la planta de agave de maguey. Otra bebida, llamada mezcal, también se hace a partir del maguey, pero a través de un proceso diferente
. Chefs Talbot y Kamozawa también recomienda que los camareros utilizan el néctar de agave en las bebidas frías, ya que se disuelve fácilmente y requiere menos agitación.

Advertencias

A pesar de sus adaptaciones saludables, algunos chefs y nutricionistas aconsejan a los consumidores a no depender en gran medida de néctar de agave en su café, té o galletas. La fructosa se metaboliza en el hígado, por lo que, como el jarabe de maíz de alta fructosa se encuentra en muchos alimentos modernos, néctar de agave podría resultar peligroso si se comen grandes cantidades a la vez o dependían por completo como edulcorante.
Agave néctar también puede causar dermatitis severa - hinchazón, picazón y sarpullido -. en los que son alérgicos a ella