Comúnmente disponibles todo el año en los supermercados, calabacín sirve como un reemplazo adecuado para la berenjena en muchos platos. Las rebanadas cortadas al bies de un tamaño medio calabacín pueden empanadas y preparados como la berenjena parmesano o capas en una moussaka. Calabacines enteros también se pueden rellenar y al horno de la misma manera como la berenjena. Calabacín son menos sabrosa que la berenjena, así condimento de un plato puede necesitar un ajuste. También son más fibrosa y contienen más líquido, por lo que no cocinan a la misma textura que la berenjena.
Otros calabazas de verano

Aunque el calabacín son los más fácilmente , la mayoría de los otros calabazas de verano disponibles funcionan igual de bien como un sustituto de la berenjena. Calabacín amarillo y crookneck amarilla, disponible durante la temporada alta de verano, y las calabazas más exóticas se puede tener de los mercados de agricultores y tiendas de comestibles de lujo. Las variedades con pieles suaves se pueden cocinar en rodajas o al horno entero, mientras que aquellos con pieles duras se pueden rellenar y al horno o asado y luego procesados ​​en una sabrosa salsa como ghanouj baba.
Cucuzzi

Cucuzzi, calabazas comestibles alejadas a las calabazas y las calabazas, crecer hasta tres pies de largo, aunque su sabor es mejor recogidos en 12 pulgadas. La piel verde dura debe ser pelado de un cucuzzi antes de que pueda ser comido. La carne de la calabaza puede ser cortado, frito, al horno, al vapor o de otra manera cocinado exactamente como una berenjena o calabaza de verano. Como sustituto de la berenjena en la mayoría de los platos, cucuzzi sabe mejor y tiene una mejor textura de calabacín.

Portobello Mushrooms

La sustitución de un hongo de la berenjena no es tan intuitivo como usando la calabaza, que tienen texturas similares y sabores suaves, pero sí hacer una variación interesante. Muchas recetas de berenjena usan gruesas rebanadas de la verdura en el tipo de papel salado que normalmente se llena por un plato a base de carne. Tapas de champiñones portobello llenan el mismo nicho muy admirablemente, y con frecuencia se pueden utilizar en las recetas que normalmente llamar para berenjena a la parrilla o frito.