Tradicionalmente, la comida criolla se-basa ciudad, que emana de Nueva Orleans. Al salir de la cocina francesa, cocina criolla también está influenciada por las cocinas de España, Alemania, Italia, varios países de África y las Indias Occidentales. Los criollos vivían y cocinados en la ciudad, un grupo de muchas culturas que formaron un estilo americano "crisol de razas". Cocina criolla es generalmente más refinado y menos atrevido que Cajun.
Cajun Cooking

A diferencia de los criollos, los Cajuns vivían fuera de la ciudad en los remansos y pantanos de Louisiana. Ellos eran de habla francesa, originalmente procedentes de Francia antes de ser exiliado y que se dirigían a Nueva Escocia y, más tarde, exiliado de nuevo y de establecerse en Luisiana. Estos "acadios" se hizo conocido como "Cajuns." Los condimentos utilizados por Cajuns son más picante y más penetrante que los condimentos criollos, basándose en una serie de pimientos. Comida cajún era comida originalmente campesinas e ingredientes utilizados indígenas a Luisiana, como caimanes, tortugas y cangrejos. Hoy en día, estos ingredientes se encuentran comúnmente en comida criolla, también.
Condimento criollo

recetas condimento criollo varían mucho, pero se pueden considerar variaciones sobre un europeo , el tipo refinado de la cocina. Hierbas de hoja verde como el orégano, laurel, albahaca, tomillo, romero y perejil - hierbas utilizadas tradicionalmente en la cocina europea - se utilizan comúnmente. Hoy en día, el condimento criollo se superpone con condimento de Cajun en el uso de la sal, pimentón y ajo.
Condimento de Cajun

Los elementos esenciales de condimento de Cajun incluyen muchas formas de pimientos, desde leve a picante - pimienta blanca, pimienta negro, pimientos y pimientos de cayena. Cualquier cosa crecido en el jardín se utilizó en el típico, en un solo recipiente de la comida cajún - cebollas, los pimientos y el apio a menudo forman la base. Los Cajuns también incorporan hierbas tradicionales criollas, como el perejil, salvia, orégano, tomillo o, pero con menos énfasis que el condimento criollo.